不含矿物质食水的害处：蒸溜水及低矿物质食水，会妨碍身体吸收矿物质，导致水份失调，伤害重要的器官

刋登日期: 2007 年 12 月

蒸溜水及低矿物质食水，会妨碍身体吸收矿物质，导致水份失调，
及伤害重的要器官

蒸溜水、或不含矿物质的清水，对人体有多方面的害处。这些水从来不会在大自然中天然存在，不应用作日常饮料。

所有大自然的水源，均含有少量的气体、矿物质、及天然的有机物质。但不含矿物质的清水则完全、或几乎不含溶解的矿物质。

蒸溜水、或不含矿物质的食水，富攻击性，会攻击输水管及储水箱。只有低矿物质食水供应的地区，有较高重金属中毒的风险。

蒸溜水、或不含矿物质的清水，会迅速从空气中吸取二氧化碳，变为酸性。酸性的水(包括汽水)，有损健康。

只含低矿物质的食水，会将水从身体的细胞內、紅血球內、及细胞之间的液体，转移至血浆中。肾脏会透过尿液排走更多水份，饮用者会有更大的风险，患上高血压及冠心病。图：紅血球

由于很多水源已受到严重的污染，很多商家趁机以高调的市场推广手段，将蒸溜水、或不否矿物质的清水，推广为健康饮品。可是，根据世界卫生组织，不含矿物质的清水，对人体有多方面的害处。(资料来源：世界卫生组织 2004 年的英文报告 –「饮用不含矿物质清水对健康的风险」)

不含矿物质的清水，会減少细胞中的水份，并透过更多排尿，而增加水份及矿物质的流失；它亦令体內的钠及氯等电离子失衡，妨碍细胞膜、多种酵素和贺尔蒙的正常功能。从不含矿物质的清水，人体完全沒有、或只能吸收极少的钙及镁。

饮用者可能会感到疲倦、虛弱、头痛、肌肉抽筋、及不正常的心跳等。低矿物质的食水，在重新分布体內各单元中的水份时 (即细胞內的水份、在细胞之间的液体、及在血浆中的水份)，若出现不足之处，可能会危及一些重要器官的功能。在严重的急性情況，甚至会出现脑水肿、痉挛、及血酸中毒。

什么是不含矿物质的清水 (低矿物质清水)

不含矿物质清水的定义，是水中完全、或几乎不含溶解的矿物质。它的溶解固体总含量 (Total dissolved solids, TDS) 不一，可能会低至每公升 1 毫克；而其导电功率 (electrical conductivity)，一般低于 2 mS/m，甚至可能少于 0.1 mS/m。

另一对比，所有大自然的水源 (包括地下水、及地面上的水)，均含有少量的气体、矿物质、及源自天然的有机物质。这些溶于水中的物质，令大自然的水源有其独特的味道。而高质量水源所含的溶解物，可能每公升会有数百毫克。

不含矿物质的水，从来不会在大自然中天然存在。经常用以生产这种清水的方法，包括：

1.	蒸溜 (distillation)：把水煮滚及蒸发，并将水蒸气凝结为蒸溜水

2.	以逆膜滲透的方式过滤 (reverse osmosis)：用压力令水的分子穿过一些过滤的薄膜，以除去水中的矿物质及污染物

3.	以电解 (electrolysis) 的方式，除去水中的电离子 (ions)

传统以来，蒸溜水主要被用于实验室的测试、工业生产化学剂及溶剂、清洗仪器、印刷及相片沖晒等行业 (因需用完全不含矿物质的清水)。

可是，在最近的廿多年中，蒸溜水的市场突然大幅膨胀，并成为供大众饮用的食水。此外，现时全球共有超过 11,000 间海水化淡厂，每日所生产的海水化淡清水，超过60 亿加仑。

不含矿物质清水、及蒸溜水的特性

1.	富攻击性 (Highly aggressive)

	在除去矿物质、及其他溶解的物质后，净水 (pure water) 会变得非常不稳定，并会攻击输水管及储水箱，令它们滲漏重金属及其他物质。如不先经处理，根本不可能以输水管及水箱，将净水输送。(资料来源：世界卫生组织 2004 年的英文报告– section 1)

	当人饮了不含矿物质的清水、或蒸溜水，肠部首先必须将电解质 (即钾及钠等矿物质的离子)，加进这些水中。因此，这些水会从身体的储备中，取走矿物质。由于人体在排出液体(尿液或汗液)时，必会连同盐份一起排出，所以饮用不含矿物质的清水、或蒸溜水，会稀释(淡化)了体內水份中的电解质(即矿物质)。(资料来源：世界卫生组织 2004 年的英文报告– section 2.1)

2.	酸性

	蒸溜水、或不含矿物质清水的酸碱度(pH 值)，理论上来说应是中性的(pH 7)。可是，由于净水非常不穏定，它会迅速从空气中吸取二氧化碳，变为酸性，以致对水管及储水箱，有更强的腐蚀性。刚刚蒸溜出来的蒸溜水，可在很短的时间內，变为低至 pH 5.5 之酸性度。酸性的水，并非饮用水的健康之选。

3.	味道不佳

	根据世界卫生组织于 1980 年所作的报告，那些低矿物质的清水，如溶解固体总含量 (Total dissolved solids, TDS) 只有每公升 25-50 毫克，饮用者会觉得这些水淡然无味。(资料来源：世界卫生组织 2004 年的英文报告– section 3)

4.	解渴能力较差 (资料来源：世界卫生组织 2004 年的英文报告– section 2.1)

	與含丰富矿物质的水相比，不含矿物质清水、及蒸溜水的解渴能力较差。这个特性可能会影响人饮水的份量，并驱使消費者转移饮用其他更不理想的饮料，如汽水、加入二氧化碳的水、茶、咖啡等。

蒸溜水、或不含矿物质的食水，会妨碍脑细胞的功能，及神经系统中的讯号传递。图：脑细胞

只含低矿物质的食水，会损害骨髓中的血液制造过程。图：骨髓

钙及镁均对肌肉的收缩功能，十分重要，包括在心脏及血管壁的肌肉。图：滑肌细胞 (smooth muscle cells)

使用只含低矿物质的清水灌溉，会伤害农作物。蕃茄、罗勒(一种香料，basil)、及某些花类品种，特別容易受其伤害。

总括不含矿物质清水、及蒸溜水的害处
(资料来源：世界卫生组织 2004 年的英文报告– section 2)

不含矿物质清水的害处

征状/后果

1.	令体內的矿物质和水份失去平衡，及对整体的身陈代谢，构成负面的影响。

	減少细胞中的水份，而增加在细胞隙的液体、及血浆中的水份

	透过排尿，而流失更多矿物质，包括钠、钾、氯、钙及镁等

	对于一些需要恰当地管理水份的贺尔蒙，其功能会受到负面的影响

	增加排尿 (包括小便的量和次数)，达差不多 20%

	轻微的情況：感到疲倦、虛弱、头痛

	较严重的情況：肌肉抽筋、及不正常的心跳等

	在严重的急性情況，如水中毒休克 (water intoxication)、或精神错乱：出现脑水肿、痉挛、及血酸中毒等

2.	从不含矿物质的清水，人体完全沒有、或只能吸收极少的钙及镁。

从食水吸收过少的钙 (calcium) :

	促进骨质组织流失钙质 (decalcification)

	減少血浆中钙及磷 (phosphorus) 的浓度

	增加小孩骨折、及某些脑部退化病症的风险

	早产、及嬰孩的出生磅数较轻

从食水吸收过少的镁 (magnesium) :

	減低某些酵素的活动性(如 alkaline phosphatase)

	增加生病率

	增加心脏及血管疾病的死亡率

	较易患上神经细胞的疾病

	怀孕时的毛病(如 preeclampsia ,即孕妇的血压过高及尿液中有蛋白质)

	更易患上某些癌症

3.	人体完全沒有、或只能吸收极少的重要元素 (essential elements) 及微量元素 (microelements)，这些元素通常会在自然的水源中存在。

	在实验室的老鼠中，这会大大減少在肌肉中微量元素的水平

	对血液的制造过程，有负面的影响

4.	以低矿物质清水来煮食，会令食物大量流失钙、镁、及其他重要元素。

导致整体所吸收的矿物质、及部份重要元素，出现严重的欠缼：

	所流失的镁及钙，可能高达 60%

	所流失的其他微量元素，甚至会更高：如铜 66%、锰 70%、钴 86%

5.	增加从水管、储水箱、或水的容器中，滲漏有毒的金属和其他物质的风险。

增加化学物中毒、及重金属中毒(如中铅毒)的风险

相关研究：含低矿物质的清水，对人及农作物的害处

近期在俄国人地区所作的流行病学研究，发现那些被供应低矿物质食水的人民，有较高的风险患上高血压、冠心病、胃及十二子肠溃疡、长期慢性胃炎、甲状腺肿胀、怀孕的并发症、及几种初生嬰儿的并发症(包括黃疸病、贫血、骨折、及生长毛病等)。(英文资料来源：注 1；或世界卫生组织 2004 年的英文报告– section 2.3)

另一个 1992 年的流行病学研究，在前俄国 Ust-llim 地区进行，亦有差不多的发现。这地域两个分区的人民，分別被供应含低矿物质、或高矿物质的食水。该研究涉及 7,658 名成年人、562名儿童、1,582 名孕妇及其初生嬰孩，而研究的焦点，着重分析人民的生病率、和身体的成长发展。(更多资料：注 2；或世界卫生组织 2004 年的英文报告– section 2.3)

以色列的研究员发现，用只含有低矿物质的清水作农业灌溉，会伤害农作物。缼乏钙质会导致生理上的缼陷，而不足夠的镁，则会损害植物的生长。一些如蕃茄、罗勒(一种香料,basil)、及某些花类品种，所受的伤害尤其明显。在农业中使用海水化淡的清水，以色列是全球之先锋。(相关的英文新闻：2007 年 11 月 6 日)

水在细胞之间的沟通，扮演一个重要的角色。在生物细胞中的水，高度组织成不同形态、群组的分子结构。

每个细胞的遗传基因双螺旋 (DNA double helix) 中间，有一条群组水分子 (water clusters) 的水柱。

以蒸溜水、或不含矿物质清水来煮食，会令食物大量流失养份。

为何身体的水份管理，对健康极其重要
：水在细胞沟通中的重要角色

水是宇宙中所有生物活动机能的媒界。人体的三分之二、及我们每个器官约一半的体积，都是由水组成，这在成年人中，等于约 10 加仑的水。

水在生物的细胞之中，是有高度的组织，以广泛的「氢连结网络」(hydrogen bonding networks)，组成不同形态的分子结构。而这些细胞水份的组织模式，对细胞的正常化学功能，极其重要。

人体细胞之间的沟通，是透过传送及接收一连串的电磁波讯号 (electromagnetic signals)。在所有的生物中，这些讯号的传递，有賴细胞內群组或环状 (clustered or "ringed") 的水分子协助。(英文资料来源及更多)

例如，每个人体细胞中的遗传基因 (DNA)，会不断以闪电般快速的共震频率 (resonant frequencies)，来传送信息。很有趣的是，在每组遗传基因的双螺旋 (DNA double helix) 中间，有一条群组水分子 (water clusters) 的水柱。此外，在细胞之间的组织蛋白和薄膜，其表面均有大量一层层、有组织的水分子。

由于水在细胞沟通之中，扮演重要的角色，任何扰乱细胞內、外水份之平衡，均会影响数以千计的身陈代谢功能，以及破坏身体组织和器官的健康。

为何在食水中含有钙、及镁，十分重要

钙是组成骨骼和牙齿的重要元素，钙亦在多项身体机能中，扮演重要的角色，包括在细胞內传递信息(电子化学讯号，electro-chemical signals)、心脏及其他肌肉的收缩、血液的凝固等。

镁在人体 300 多种酵素反应中，担当同步因素 (cofactor)、及催化因素 (activator) 的功能，这包括：输送重要的电解质(如钠、钾、钙等)穿过薄膜、分解及转化血糖为能量、制造蛋白质和核酸 (nucleic acids)、刺激神经及肌肉的活动、及肌肉收缩等。

为何在食水中含有其他重要元素、及微量元素，十分重要

天然的水源通常含有少量的重要元素 (essential elements)、及微量元素 (micro-elements)，包括铜、锰、钴、碘、钼、锌等。在水中的重要元素及微量元素，一般以自由的离子 (free ions) 形态存在，可以较容易被人体吸收；而食物中所含的同样物质，则一般被束缚在其他物质当中。

由于现代人的饮食，经常缼乏足夠的矿物质和微量元素，如在食水中亦欠缼这些物质，可能会对健康有显著的影响。过往在老鼠身上进行的研究，显示食水中不同含量的微量元素，会导致肌肉中微量元素的水平，出现高达六倍的差异。(英文资料来源：世界卫生组织 2004 年的英文报告–section 2.3)

市面上一些瓶装水，是以蒸溜或逆膜滲透等方式，将清水中的矿物质除掉，然后再添加某些矿物质，以达致理想的味道。不过这些食水，仍可能欠缼了天然水源常含有的其他重要元素和微量元素。

攀爬高山的人，使用溶化的雪来预备饮料，可能会出现急性的水中毒休克。这因他们在剧烈的运动之后，急速地饮用大量只含低矿物质的清水。

使用蒸溜水、或不含矿物质的清水，来调教嬰孩的饮料，十分危险，可能会出现急性的水中毒休克。

使用不含矿物质清水、或蒸溜水来煮食的危险

以不含矿物质清水、或蒸溜水来煮食，会令各种食物(如蔬菜、肉类、谷类等)，大量流失所有的养份。所流失的镁及钙，可能高达 60%，而其他微量元素的流失，如铜 66%、锰 70%、钴 86%。(资料来源：注 3；世界卫生组织 2004 年的英文报告– section 2.4)

由于大部份的营养是从食物吸收，若经常使用不含矿物质清水、或蒸溜水来煮食，会显著地缼乏某些重要元素，严重危害健康。

饮用不含矿物质清水、或蒸溜水，会有急性水中毒休克的危险

经常饮用不含矿物质清水、或蒸溜水的人，其身体的健康，会渐渐受到负面的影响，而可能多年都沒有可察觉的征状。但在剧烈的体力消耗之后，如急速地饮用数公升只含有低矿物质的清水，可能会出现严重的急性伤害，如水中毒休克 (water intoxication，又称 hyponatremic shock)、或精神错乱 (delirium)。例子：攀爬高山的人，使用溶化的雪来预备饮料。(英文资料来源：注 4；世界卫生组织 2004 年的英文报告–section 2.1)

曾有数个案例，嬰孩的饮料由蒸溜水、或不含矿物质清水调教，因而出现急性的水中毒休克。征状包括脑水肿、痉挛、及血酸中毒 (metabolic acidosis) 等。(英文资料来源：美国疾病控制及预防中心，1994 年)

注：血酸中毒(metabolic acidosis) 是一种健康毛病，由于身体的酸碱度失衡，引致血液的酸性过高(pH 值少于 7.35)。严重的血酸中毒，会导致休克或死亡；在某些情況，血酸中毒可能是一种轻微的长期慢性病症，征状包括胸口痛、心悸(即自觉心跳)、头痛、晕眩、呕吐、腹痛、肌肉无力、及骨痛等。

自备一个可再用的容器，从家中帶水回到学校或办公室。这样做有益健康，节省金钱，亦可保护环境。

蒸溜水、不含矿物质清水、及相关的食水处理系统
：导致巨大医疗保健开支的有问題产品

在过往的三十年，世界卫生组织已发表了数个报告，有关不含矿物质食水的风险(注 5)；德国营养学会 (German Society for Nutrition)，亦曾警告市民不要饮用蒸溜水(注 6, 1999)。

可是，纵使饮用不含矿物质清水、或蒸溜水，有严重的长期性伤害，以及受影响的人极多，却沒有任何一个国家，立法禁止销售和推广不含矿物质清水、蒸溜水、或相关的食水处理系统，用作长期饮用的食水。

而在瓶装的蒸溜水上，亦沒有任何标櫼，去警告市民该产品潛在的健康风险，尤其是用于煮食及调教嬰儿的饮料。只有数个欧盟的国家，有把钙、镁、或水的硬度，列入有约束效力的国家自来水供应法规。不过，这些法规的范围，并不包括一般供市民购买的饮用水、或滤水系统。

由于水佔人体的体积超过 60%，经常饮用质素显著次等的不含矿物质清水、或蒸溜水，对健康有很大的负面影响，以致大大加重医疗保健开支的负担。

为了保护大众免受有关的伤害，当务之急，是要检讨现时有关不含矿物质清水的政策和法规。

大自然的水源，味道更可口，更加解渴，这亦是地上所有其他生物所饮用的。

停止进饮蒸溜水、或不含矿物质清水

为阁下的健康着想，请停止进饮蒸溜水、或不含矿物质清水。如果你居住的地点，拥有丰足的天然水源，并有自来水供应，那么一个更佳的选择，便是饮用自来水。可以在家居和办公室安装一个有效的过滤器，滤除水中的氯气、重金属、和其他主要的污染物。

如果办公室并沒有滤水器的装置，可自备一个可再用的容器，从家中帶水回到办公室。这样做，亦可大大減少每年棄置在堆填区內，大量包装瓶装水的塑胶废料。

单单一个生活习惯的小改变，便可以令你的健康、钱包、及自然环境，有莫大的得益。

相关网頁:	瓶装水成为最新的公敌–包括在健康、售价、环保、及全球暖化等方面

	饮用氯化的水、或在其中洗澡及游泳，会增加患上膀胱癌的风险

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注脚：

注 1 :	Mudryi, I.V. (1999) Effects of the mineral composition of drinking water on the population's health (review). (In Russian.) Gig. Sanit. No.1/1999 (volume not given), 15-18.

注 2 :	Lutai, G.F. (1992) Chemical composition of drinking water and the health of population. (In Russian.) Gig. Sanit. No. 1/1992 (volume not given), 13-15.

注 3 :	WHO (1978) How trace elements in water contribute to health. WHO Chronicle 32, 382-385.

	Haring, B.S.A. and Van Delft, W. (1981) Changes in the mineral composition of food as a result of cooking in “hard“ and “soft“ waters. Arch. Environ. Health 36, 33-35.

	Oh, C.K., Lücker, P.W., Wetzelsberger, N. and Kuhlmann, F. (1986) The determination of magnesium, calcium, sodium and potassium in assorted foods with special attention to the loss of electrolytes after various forms of food preparations. Mag.-Bull. 8, 297-302.

	Durlach, J. (1988) The importance of magnesium in water. In Magnesium in Clinical Practice (ed. J.Durlach), pp 221-222, John Libbey & Co Ltd, London.

注 4 :	Basnyat, B., Sleggs, J. and Spinger, M. (2000) Seizures and delirium in a trekker: the consequences of excessive water drinking? Wilderness Environ. Med. 11, 69-70.

注 5 :	WHO (1978) How trace elements in water contribute to health. WHO Chronicle 32, 382-385.

	WHO (1979) Health effects of the removal of substances occurring naturally in drinking water, with special reference to demineralized and desalinated water. Report on a working group (Brussels, 20-23 March 1978). EURO Reports and Studies 16. World Health Organisation, Copenhagen.

	WHO (1980) Guidelines on health aspects of water desalination. ETS/80.4. World Health Organisation, Geneva.

	WHO (1996) Guidelines for Drinking-water Quality. 2nd edn, vol. 2, Health Criteria and Other Supporting Information. pp 237-240. World Health Organisation, Geneva.

	WHO (2004) Health Risks from Drinking Demineralised Water. F. Kozisek, World Health Organisation, Geneva.

注 6 :	DgfE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) (1993) Drink distilled water? (In German.) Med.Mo. Pharm. 16, 146.