| 刋登日期: 2007 年 12 月 (從本打印頁返回原本網頁) |
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蒸溜水、或不含礦物質的清水，對人體有多方面的害處。這些水從來不會在大自然中天然存在，不應用作日常飲料。 |
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所有大自然的水源，均含有少量的氣體、礦物質、及天然的有機物質。但不含礦物質的清水則完全、或幾乎不含溶解的礦物質。 |
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蒸溜水、或不含礦物質的食水，富攻擊性，會攻擊輸水管及儲水箱。只有低礦物質食水供應的地區，有較高重金屬中毒的風險。 |
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蒸溜水、或不含礦物質的清水，會迅速從空氣中吸取二氧化碳，變為酸性。酸性的水(包括汽水)，有損健康。 |
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只含低礦物質的食水，會將水從身體的細胞內、紅血球內、及細胞之間的液體，轉移至血漿中。腎臟會透過尿液排走更多水份，飲用者會有更大的風險，患上高血壓及冠心病。圖：紅血球 |
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| 由於很多水源已受到嚴重的污染，很多商家趁機以高調的市場推廣手段，將蒸溜水、或不否礦物質的清水，推廣為健康飲品。可是，根據世界衛生組織，不含礦物質的清水，對人體有多方面的害處。(資料來源：世界衛生組織 2004 年的英文報告 –「飲用不含礦物質清水對健康的風險」) |
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| 不含礦物質的清水，會減少細胞中的水份，並透過更多排尿，而增加水份及礦物質的流失；它亦令體內的鈉及氯等電離子失衡，妨礙細胞膜、多種酵素和賀爾蒙的正常功能。從不含礦物質的清水，人體完全沒有、或只能吸收極少的鈣及鎂。 |
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| 飲用者可能會感到疲倦、虛弱、頭痛、肌肉抽筋、及不正常的心跳等。低礦物質的食水，在重新分佈體內各單元中的水份時 (即細胞內的水份、在細胞之間的液體、及在血漿中的水份)，若出現不足之處，可能會危及一些重要器官的功能。在嚴重的急性情況，甚至會出現腦水腫、痙攣、及血酸中毒。 |
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| 甚麽是不含礦物質的清水 (低礦物質清水) |
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| 不含礦物質清水的定義，是水中完全、或幾乎不含溶解的礦物質。它的溶解固體總含量 (Total dissolved solids, TDS) 不一，可能會低至每公升 1 毫克；而其導電功率 (electrical conductivity)，一般低於 2 mS/m，甚至可能少於 0.1 mS/m。 |
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| 另一對比，所有大自然的水源 (包括地下水、及地面上的水)，均含有少量的氣體、礦物質、及源自天然的有機物質。這些溶於水中的物質，令大自然的水源有其獨特的味道。而高質量水源所含的溶解物，可能每公升會有數百毫克。 |
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| 不含礦物質的水，從來不會在大自然中天然存在。經常用以生產這種清水的方法，包括： |
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| 1. |
蒸溜 (distillation)：把水煮滾及蒸發，並將水蒸氣凝結為蒸溜水 |
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以逆膜滲透的方式過濾 (reverse osmosis)：用壓力令水的分子穿過一些過濾的薄膜，以除去水中的礦物質及污染物 |
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以電解 (electrolysis) 的方式，除去水中的電離子 (ions) |
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| 傳統以來，蒸溜水主要被用於實驗室的測試、工業生產化學劑及溶劑、清洗儀器、印刷及相片沖曬等行業 (因需用完全不含礦物質的清水)。 |
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| 可是，在最近的廿多年中，蒸溜水的市場突然大幅膨脹，並成為供大眾飲用的食水。此外，現時全球共有超過 11,000 間海水化淡廠，每日所生產的海水化淡清水，超過60 億加侖。 |
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| 不含礦物質清水、及蒸溜水的特性 |
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| 1. |
富攻擊性 (Highly aggressive) |
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在除去礦物質、及其他溶解的物質後，淨水 (pure water) 會變得非常不穩定，並會攻擊輸水管及儲水箱，令它們滲漏重金屬及其他物質。如不先經處理，根本不可能以輸水管及水箱，將淨水輸送。(資料來源：世界衛生組織 2004 年的英文報告– section 1) |
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當人飲了不含礦物質的清水、或蒸溜水，腸部首先必須將電解質 (即鉀及鈉等礦物質的離子)，加進這些水中。因此，這些水會從身體的儲備中，取走礦物質。由於人體在排出液體(尿液或汗液)時，必會連同鹽份一起排出，所以飲用不含礦物質的清水、或蒸溜水，會稀釋(淡化)了體內水份中的電解質(即礦物質)。(資料來源：世界衛生組織 2004 年的英文報告– section 2.1) |
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| 2. |
酸性 |
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蒸溜水、或不含礦物質清水的酸鹼度(pH 值)，理論上來說應是中性的(pH 7)。可是，由於淨水非常不穏定，它會迅速從空氣中吸取二氧化碳，變為酸性，以致對水管及儲水箱，有更强的腐蝕性。剛剛蒸溜出來的蒸溜水，可在很短的時間內，變為低至 pH 5.5 之酸性度。酸性的水，並非飲用水的健康之選。 |
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| 3. |
味道不佳 |
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根據世界衛生組織於 1980 年所作的報告，那些低礦物質的清水，如溶解固體總含量 (Total dissolved solids, TDS) 只有每公升 25-50 毫克，飲用者會覺得這些水淡然無味。(資料來源：世界衛生組織 2004 年的英文報告– section 3) |
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| 4. |
解渴能力較差 (資料來源：世界衛生組織 2004 年的英文報告– section 2.1) |
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與含豐富礦物質的水相比，不含礦物質清水、及蒸溜水的解渴能力較差。這個特性可能會影響人飲水的份量，並驅使消費者轉移飲用其他更不理想的飲料，如汽水、加入二氧化碳的水、茶、咖啡等。 |
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蒸溜水、或不含礦物質的食水，會妨礙腦細胞的功能，及神經系統中的訊號傳遞。圖：腦細胞 |
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只含低礦物質的食水，會損害骨髓中的血液製造過程。圖：骨髓 |
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鈣及鎂均對肌肉的收縮功能，十分重要，包括在心臟及血管壁的肌肉。圖：滑肌細胞 (smooth muscle cells) |
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使用只含低礦物質的清水灌溉，會傷害農作物。蕃茄、羅勒(一種香料，basil)、及某些花類品種，特別容易受其傷害。 |
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| 總括不含礦物質清水、及蒸溜水的害處(資料來源：世界衛生組織 2004 年的英文報告– section 2) |
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| 不含礦物質清水的害處 |
徵狀/後果 |
| 1. |
令體內的礦物質和水份失去平衡，及對整體的身陳代謝，構成負面的影響。 |
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減少細胞中的水份，而增加在細胞隙的液體、及血漿中的水份 |
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透過排尿，而流失更多礦物質，包括鈉、鉀、氯、鈣及鎂等 |
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對於一些需要恰當地管理水份的賀爾蒙，其功能會受到負面的影響 |
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增加排尿 (包括小便的量和次數)，達差不多 20% |
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輕微的情況：感到疲倦、虛弱、頭痛 |
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較嚴重的情況：肌肉抽筋、及不正常的心跳等 |
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在嚴重的急性情況，如水中毒休克 (water intoxication)、或精神錯亂：出現腦水腫、痙攣、及血酸中毒等 |
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| 2. |
從不含礦物質的清水，人體完全沒有、或只能吸收極少的鈣及鎂。 |
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| 從食水吸收過少的鈣 (calcium) : |
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促進骨質組織流失鈣質 (decalcification) |
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減少血漿中鈣及磷 (phosphorus) 的濃度 |
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增加小孩骨折、及某些腦部退化病症的風險 |
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早產、及嬰孩的出生磅數較輕 |
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| 從食水吸收過少的鎂 (magnesium) : |
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減低某些酵素的活動性(如 alkaline phosphatase) |
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增加生病率 |
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增加心臟及血管疾病的死亡率 |
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較易患上神經細胞的疾病 |
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懷孕時的毛病(如 preeclampsia ,即孕婦的血壓過高及尿液中有蛋白質) |
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更易患上某些癌症 |
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| 3. |
人體完全沒有、或只能吸收極少的重要元素 (essential elements) 及微量元素 (microelements)，這些元素通常會在自然的水源中存在。 |
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在實驗室的老鼠中，這會大大減少在肌肉中微量元素的水平 |
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對血液的製造過程，有負面的影響 |
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| 4. |
以低礦物質清水來煮食，會令食物大量流失鈣、鎂、及其他重要元素。 |
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| 導致整體所吸收的礦物質、及部份重要元素，出現嚴重的欠缼： |
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所流失的鎂及鈣，可能高達 60% |
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所流失的其他微量元素，甚至會更高：如銅 66%、錳 70%、鈷 86% |
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| 5. |
增加從水管、儲水箱、或水的容器中，滲漏有毒的金屬和其他物質的風險。 |
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增加化學物中毒、及重金屬中毒(如中鉛毒)的風險 |
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| 相關研究：含低礦物質的清水，對人及農作物的害處 |
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| 近期在俄國人地區所作的流行病學研究，發現那些被供應低礦物質食水的人民，有較高的風險患上高血壓、冠心病、胃及十二子腸潰瘍、長期慢性胃炎、甲狀腺腫脹、懷孕的併發症、及幾種初生嬰兒的併發症(包括黃疸病、貧血、骨折、及生長毛病等)。(英文資料來源：註 1；或世界衛生組織 2004 年的英文報告– section 2.3) |
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| 另一個 1992 年的流行病學研究，在前俄國 Ust-llim 地區進行，亦有差不多的發現。這地域兩個分區的人民，分別被供應含低礦物質、或高礦物質的食水。該研究涉及 7,658 名成年人、562名兒童、1,582 名孕婦及其初生嬰孩，而研究的焦點，着重分析人民的生病率、和身體的成長發展。(更多資料：註 2；或世界衛生組織 2004 年的英文報告– section 2.3) |
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| 以色列的研究員發現，用只含有低礦物質的清水作農業灌溉，會傷害農作物。缼乏鈣質會導致生理上的缼陷，而不足夠的鎂，則會損害植物的生長。一些如蕃茄、羅勒(一種香料,basil)、及某些花類品種，所受的傷害尤其明顯。在農業中使用海水化淡的清水，以色列是全球之先鋒。(相關的英文新聞：2007 年 11 月 6 日) |
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水在細胞之間的溝通，扮演一個重要的角色。在生物細胞中的水，高度組織成不同形態、羣組的分子結構。 |
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每個細胞的遺傳基因雙螺旋 (DNA double helix) 中間，有一條羣組水分子 (water clusters) 的水柱。 |
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以蒸溜水、或不含礦物質清水來煮食，會令食物大量流失養份。 |
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| 為何身體的水份管理，對健康極其重要：水在細胞溝通中的重要角色 |
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| 水是宇宙中所有生物活動機能的媒界。人體的三分之二、及我們每個器官約一半的體積，都是由水組成，這在成年人中，等於約 10 加侖的水。 |
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| 水在生物的細胞之中，是有高度的組織，以廣泛的「氫連結網絡」(hydrogen bonding networks)，組成不同形態的分子結構。而這些細胞水份的組織模式，對細胞的正常化學功能，極其重要。 |
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| 人體細胞之間的溝通，是透過傳送及接收一連串的電磁波訊號 (electromagnetic signals)。在所有的生物中，這些訊號的傳遞，有賴細胞內羣組或環狀 (clustered or "ringed") 的水分子協助。(英文資料來源及更多) |
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| 例如，每個人體細胞中的遺傳基因 (DNA)，會不斷以閃電般快速的共震頻率 (resonant frequencies)，來傳送信息。很有趣的是，在每組遺傳基因的雙螺旋 (DNA double helix) 中間，有一條羣組水分子 (water clusters) 的水柱。此外，在細胞之間的組織蛋白和薄膜，其表面均有大量一層層、有組織的水分子。 |
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| 由於水在細胞溝通之中，扮演重要的角色，任何擾亂細胞內、外水份之平衡，均會影響數以千計的身陳代謝功能，以及破壞身體組織和器官的健康。 |
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| 為何在食水中含有鈣、及鎂，十分重要 |
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| 鈣是組成骨骼和牙齒的重要元素，鈣亦在多項身體機能中，扮演重要的角色，包括在細胞內傳遞信息(電子化學訊號，electro-chemical signals)、心臟及其他肌肉的收縮、血液的凝固等。 |
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| 鎂在人體 300 多種酵素反應中，擔當同步因素 (cofactor)、及催化因素 (activator) 的功能，這包括：輸送重要的電解質(如鈉、鉀、鈣等)穿過薄膜、分解及轉化血糖為能量、製造蛋白質和核酸 (nucleic acids)、刺激神經及肌肉的活動、及肌肉收縮等。 |
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| 為何在食水中含有其他重要元素、及微量元素，十分重要 |
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| 天然的水源通常含有少量的重要元素 (essential elements)、及微量元素 (micro-elements)，包括銅、錳、鈷、碘、鉬、鋅等。在水中的重要元素及微量元素，一般以自由的離子 (free ions) 形態存在，可以較容易被人體吸收；而食物中所含的同樣物質，則一般被束縛在其他物質當中。 |
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| 由於現代人的飲食，經常缼乏足夠的礦物質和微量元素，如在食水中亦欠缼這些物質，可能會對健康有顯著的影響。過往在老鼠身上進行的研究，顯示食水中不同含量的微量元素，會導致肌肉中微量元素的水平，出現高達六倍的差異。(英文資料來源：世界衛生組織 2004 年的英文報告–section 2.3) |
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| 市面上一些瓶裝水，是以蒸溜或逆膜滲透等方式，將清水中的礦物質除掉，然後再添加某些礦物質，以達致理想的味道。不過這些食水，仍可能欠缼了天然水源常含有的其他重要元素和微量元素。 |
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攀爬高山的人，使用溶化的雪來預備飲料，可能會出現急性的水中毒休克。這因他們在劇烈的運動之後，急速地飲用大量只含低礦物質的清水。 |
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使用蒸溜水、或不含礦物質的清水，來調教嬰孩的飲料，十分危險，可能會出現急性的水中毒休克。 |
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| 使用不含礦物質清水、或蒸溜水來煮食的危險 |
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| 以不含礦物質清水、或蒸溜水來煮食，會令各種食物(如蔬菜、肉類、穀類等)，大量流失所有的養份。所流失的鎂及鈣，可能高達 60%，而其他微量元素的流失，如銅 66%、錳 70%、鈷 86%。(資料來源：註 3；世界衛生組織 2004 年的英文報告– section 2.4) |
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| 由於大部份的營養是從食物吸收，若經常使用不含礦物質清水、或蒸溜水來煮食，會顯著地缼乏某些重要元素，嚴重危害健康。 |
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| 飲用不含礦物質清水、或蒸溜水，會有急性水中毒休克的危險 |
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| 經常飲用不含礦物質清水、或蒸溜水的人，其身體的健康，會漸漸受到負面的影響，而可能多年都沒有可察覺的徵狀。但在劇烈的體力消耗之後，如急速地飲用數公升只含有低礦物質的清水，可能會出現嚴重的急性傷害，如水中毒休克 (water intoxication，又稱 hyponatremic shock)、或精神錯亂 (delirium)。例子：攀爬高山的人，使用溶化的雪來預備飲料。(英文資料來源：註 4；世界衛生組織 2004 年的英文報告–section 2.1) |
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| 曾有數個案例，嬰孩的飲料由蒸溜水、或不含礦物質清水調教，因而出現急性的水中毒休克。徵狀包括腦水腫、痙攣、及血酸中毒 (metabolic acidosis) 等。(英文資料來源：美國疾病控制及預防中心，1994 年) |
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| 註：血酸中毒(metabolic acidosis) 是一種健康毛病，由於身體的酸鹼度失衡，引致血液的酸性過高(pH 值少於 7.35)。嚴重的血酸中毒，會導致休克或死亡；在某些情況，血酸中毒可能是一種輕微的長期慢性病症，徵狀包括胸口痛、心悸(即自覺心跳)、頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、肌肉無力、及骨痛等。 |
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自備一個可再用的容器，從家中帶水回到學校或辦公室。這樣做有益健康，節省金錢，亦可保護環境。 |
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| 蒸溜水、不含礦物質清水、及相關的食水處理系統
：導致巨大醫療保健開支的有問題產品 |
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| 在過往的三十年，世界衛生組織已發表了數個報告，有關不含礦物質食水的風險(註 5)；德國營養學會 (German Society for Nutrition)，亦曾警告市民不要飲用蒸溜水(註 6, 1999)。 |
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| 可是，縱使飲用不含礦物質清水、或蒸溜水，有嚴重的長期性傷害，以及受影響的人極多，卻沒有任何一個國家，立法禁止銷售和推廣不含礦物質清水、蒸溜水、或相關的食水處理系統，用作長期飲用的食水。 |
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| 而在瓶裝的蒸溜水上，亦沒有任何標櫼，去警告市民該產品潛在的健康風險，尤其是用於煮食及調教嬰兒的飲料。只有數個歐盟的國家，有把鈣、鎂、或水的硬度，列入有約束效力的國家自來水供應法規。不過，這些法規的範圍，並不包括一般供市民購買的飲用水、或濾水系統。 |
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| 由於水佔人體的體積超過 60%，經常飲用質素顯著次等的不含礦物質清水、或蒸溜水，對健康有很大的負面影響，以致大大加重醫療保健開支的負擔。 |
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| 為了保護大眾免受有關的傷害，當務之急，是要檢討現時有關不含礦物質清水的政策和法規。 |
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大自然的水源，味道更可口，更加解渴，這亦是地上所有其他生物所飲用的。 |
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| 停止進飲蒸溜水、或不含礦物質清水 |
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| 為閣下的健康着想，請停止進飲蒸溜水、或不含礦物質清水。如果你居住的地點，擁有豐足的天然水源，並有自來水供應，那麽一個更佳的選擇，便是飲用自來水。可以在家居和辦公室安裝一個有效的過濾器，濾除水中的氯氣、重金屬、和其他主要的污染物。 |
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| 如果辦公室並沒有濾水器的裝置，可自備一個可再用的容器，從家中帶水回到辦公室。這樣做，亦可大大減少每年棄置在堆填區內，大量包裝瓶裝水的塑膠廢料。 |
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| 單單一個生活習慣的小改變，便可以令你的健康、錢包、及自然環境，有莫大的得益。 |
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| 其他有問題的產品 |
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| 註腳： |
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| 註 1 : |
Mudryi, I.V. (1999) Effects of the mineral composition of drinking water on the population's health (review). (In Russian.) Gig. Sanit. No.1/1999 (volume not given), 15-18. |
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| 註 2 : |
Lutai, G.F. (1992) Chemical composition of drinking water and the health of population. (In Russian.) Gig. Sanit. No. 1/1992 (volume not given), 13-15. |
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| 註 3 : |
WHO (1978) How trace elements in water contribute to health. WHO Chronicle 32, 382-385. |
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Haring, B.S.A. and Van Delft, W. (1981) Changes in the mineral composition of food as a result of cooking in “hard“ and “soft“ waters. Arch. Environ. Health 36, 33-35. |
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Oh, C.K., Lücker, P.W., Wetzelsberger, N. and Kuhlmann, F. (1986) The determination of magnesium, calcium, sodium and potassium in assorted foods with special attention to the loss of electrolytes after various forms of food preparations. Mag.-Bull. 8, 297-302. |
|
| |
Durlach, J. (1988) The importance of magnesium in water. In Magnesium in Clinical Practice (ed. J.Durlach), pp 221-222, John Libbey & Co Ltd, London. |
|
| 註 4 : |
Basnyat, B., Sleggs, J. and Spinger, M. (2000) Seizures and delirium in a trekker: the consequences of excessive water drinking? Wilderness Environ. Med. 11, 69-70. |
|
| 註 5 : |
WHO (1978) How trace elements in water contribute to health. WHO Chronicle 32, 382-385. |
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| |
WHO (1979) Health effects of the removal of substances occurring naturally in drinking water, with special reference to demineralized and desalinated water. Report on a working group (Brussels, 20-23 March 1978). EURO Reports and Studies 16. World Health Organisation, Copenhagen. |
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WHO (1980) Guidelines on health aspects of water desalination. ETS/80.4. World Health Organisation, Geneva. |
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WHO (1996) Guidelines for Drinking-water Quality. 2nd edn, vol. 2, Health Criteria and Other Supporting Information. pp 237-240. World Health Organisation, Geneva. |
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| |
WHO (2004) Health Risks from Drinking Demineralised Water. F. Kozisek, World Health Organisation, Geneva. |
|
| 註 6 : |
DgfE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) (1993) Drink distilled water? (In German.) Med.Mo. Pharm. 16, 146. |
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