烟熏的食物 烟熏是烹煮及保存食物的其中一种方法，食物被放于燃烧植物所产生的烟中。用作燃烧的植物通常是木材，常见的烟熏食物包括：   常见的烟熏食物 例子 1. 魚类 如熏三文魚、熏鲑魚、熏黑线鳕魚 2. 肉类 如火腿、烟肉、各种香肠 3. 大麦麦芽 麦芽在烟熏之后用作制造威士已、及某些啤酒 4. 某些芝士 如烟熏的高德干酪（ gouda ，荷兰特产） 5. 正山小种茶叶 这种茶叶是在松树、或香柏树的木上面烟熏及弄干的 6. 某些生果及蔬菜 如梅干、红辣椒等   被烟熏的食物表面，布滿了大量的致癌物质。图：熏魚 最好选择新鲜的魚及肉类，而避免进食烟熏的食物。图：新鲜三文魚   烟熏食物所含的致癌物质   烟熏的过程会令熏制的食物，滲入了大量燃烧时产生的致癌物质，这些致癌物质是木材在高温分解时产生的副产品。   木材或植物的不完全燃烧 (incomplete combustion) ，会产生一系列有害的化学物质，例如可抑制细菌的 phenolic compounds 、及多环状碳氢化合物 (Polycyclic aromatic hydrocarbons，简称 PAHs )，它們当中有多种都可致癌。   在过往的很多研究，均显示进食烟熏的食物，与患上胃癌有十分密切的关连。     烹煮要诀： 1. 不要进食烟熏的食物，尽量食用新鲜的食物。       刋登日期: 2007 年 10 月