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| 刋登日期: 2007 年 10 月 (從本打印頁返回原本網頁) |
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| 煙燻是烹煮及保存食物的其中一種方法，食物被放於燃燒植物所產生的煙中。用作燃燒的植物通常是木材，常見的煙燻食物包括： |
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常見的煙燻食物 |
例子 |
| 1. |
魚類 |
如燻三文魚、燻鮭魚、燻黑線鱈魚 |
| 2. |
肉類 |
如火腿、煙肉、各種香腸 |
| 3. |
大麥麥芽 |
麥芽在煙燻之後用作製造威士已、及某些啤酒 |
| 4. |
某些芝士 |
如煙燻的高德乾酪（ gouda ，荷蘭特產） |
| 5. |
正山小種茶葉 |
這種茶葉是在松樹、或香柏樹的木上面煙燻及弄乾的 |
| 6. |
某些生果及蔬菜 |
如梅乾、紅辣椒等 |
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| 被煙燻的食物表面，佈滿了大量的致癌物質。圖：燻魚 |
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| 最好選擇新鮮的魚及肉類，而避免進食煙燻的食物。圖：新鮮三文魚 |
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煙燻食物所含的致癌物質 |
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煙燻的過程會令燻製的食物，滲入了大量燃燒時產生的致癌物質，這些致癌物質是木材在高温分解時產生的副產品。 |
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木材或植物的不完全燃燒 (incomplete combustion) ，會產生一系列有害的化學物質，例如可抑制細菌的 phenolic compounds 、及多環狀碳氫化合物 (Polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱 PAHs )，它們當中有多種都可致癌。 |
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在過往的很多研究，均顯示進食煙燻的食物，與患上胃癌有十分密切的關連。 |
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| 烹煮要訣： |
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| 1. |
不要進食煙燻的食物，盡量食用新鮮的食物。 |
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