煙燻的食物 煙燻是烹煮及保存食物的其中一種方法，食物被放於燃燒植物所產生的煙中。用作燃燒的植物通常是木材，常見的煙燻食物包括：   常見的煙燻食物種類 例子 1. 魚類 如燻三文魚、燻鮭魚、燻黑線鱈魚 2. 肉類 如火腿、煙肉、各種香腸 3. 大麥麥芽 麥芽在煙燻之後用作製造威士已、及某些啤酒 4. 某些芝士 如煙燻的高德乾酪（ gouda ，荷蘭特產） 5. 正山小種茶葉 這種茶葉是在松樹、或香柏樹的木上面煙燻及弄乾的 6. 某些生果及蔬菜 如梅乾、紅辣椒等   被煙燻的食物表面，佈滿了大量的致癌物質。圖：燻魚 最好選擇新鮮的魚及肉類，而避免進食煙燻的食物。圖：新鮮三文魚   煙燻食物所含的致癌物質   煙燻的過程會令燻製的食物，滲入了大量燃燒時產生的致癌物質，這些致癌物質是木材在高温分解時產生的副產品。   木材或植物的不完全燃燒 (incomplete combustion) ，會產生一系列有害的化學物質，例如可抑制細菌的 phenolic compounds 、及多環狀碳氫化合物 (Polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱 PAHs )，它們當中有多種都可致癌。   在過往的很多研究，均顯示進食煙燻的食物，與患上胃癌有十分密切的關連。     烹煮要訣： 1. 不要進食煙燻的食物，盡量食用新鮮的食物。       刋登日期: 2007 年 10 月