腌制的食物：增加胃癌的风险 腌制的食物在亚洲人中十分普遍，图：腌制的白萝卜   以腌制的方法来保存蔬菜，在亚洲的部份地区十分普遍，这些食物包括卷心菜、萝卜、青瓜、芜菁、茄子、洋葱、及南瓜科植物等。   通常有兩种腌制食物的方法：   1. 将食物浸入盐水中，或单用干的盐来将食物的水份抽出(如卷心菜)，形成盐水。 2. 将食物浸于酸性的液体中(如柑橘类果汁、或醋)，或透过无氧发酵的天然方法，来制成酸性的汁液。   所用的盐水或酸性的汁液，会防止细菌继续生长。有些腌制的食物，亦会加入可杀菌的香草或香料，如芥辣、肉桂、蒜头等。   腌制食物会增加胃癌风险之研究: 韩国泡菜(腌制的卷心菜)，在韩国十分普遍   一个有关胃癌风险的研究，于 2005 年在南韩进行，研究员发现大量进食韩国泡菜(腌卷心菜)旳人，约有 50% 较高风险患上胃癌。   大量进食韩国泡菜，可能是一个主要成因，令韩国及日本的胃癌发病率，高出美国兩倍。不过，在韩国泡菜中十分高水平的盐份，以及用作调味的魚汁，亦可能与胃癌有关连。   该研究的报告，于 2005 年 6 月刊登在中国北京的 World Journal of Gastroenterology 医学杂志。(相关的英文网页)   健康要诀： 1. 进食新鲜的蔬菜，不应吃腌制的食物   刋登日期: 2007 年 10 月