醃製的食物：增加胃癌的風險
醃製的食物在亞洲人中十分普遍，圖：醃製的白蘿蔔
以醃製的方法來保存蔬菜，在亞洲的部份地區十分普遍，這些食物包括捲心菜、蘿蔔、青瓜、蕪菁、茄子、洋葱、及南瓜科植物等。
通常有兩種醃製食物的方法：
1.
將食物浸入鹽水中，或單用乾的鹽來將食物的水份抽出(如捲心菜)，形成鹽水。
2.
將食物浸於酸性的液體中(如柑橘類果汁、或醋)，或透過無氧發酵的天然方法，來製成酸性的汁液。
所用的鹽水或酸性的汁液，會防止細菌繼續生長。有些醃製的食物，亦會加入可殺菌的香草或香料，如芥辣、肉桂、蒜頭等。
醃製食物會增加胃癌風險之研究:
韓國泡菜(醃製的捲心菜)，在韓國十分普遍
一個有關胃癌風險的研究，於
2005
年在南韓進行，研究員發現大量進食韓國泡菜(醃捲心菜)旳人，約有
50%
較高風險患上胃癌。
大量進食韓國泡菜，可能是一個主要成因，令韓國及日本的胃癌發病率，高出美國兩倍。不過，在韓國泡菜中十分高水平的鹽份，以及用作調味的魚汁，亦可能與胃癌有關連。
該研究的報告，於
2005
年
6
月刊登在中國北京的
World Journal of Gastroenterology
醫學雜誌。(相關的
英文網頁
)
健康要訣：
1.
進食新鮮的蔬菜，不應吃醃製的食物
刋登日期:
2007
年
10
月
