食物中的致敏源

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在成年人中，最常見的食物致敏源包括：

• 有甲殼的海產，如蝦、淡水螯蝦、蠬蝦、蟹等
• 花生，它是其中一種會導致過敏性休克的主要食物
• 樹木的果仁，如合桃果仁
• 魚
• 蛋

在小孩中，最常見的食物致敏源包括：

• 蛋
• 牛奶
• 花生

對食物敏感的人應避免進食有關的食物，並在進食前先閱讀食物包裝上的成份標籤。

食物敏感的徵狀包括：

食物敏感可引致很多不同的徵狀，通常首先受影響的部位是腸道，如出現嘔吐、肚痛、及肚瀉等。

當身體對食物的免疫反應影響到其他部位時，可能會出現蕁麻疹、腫脹、打噴嚏及流鼻水、哮喘或呼吸困難。

最嚴重的食物過敏反應，是影響全身及可致命的過敏性休克，患者可能在進食後數分鐘內出現休克，其特徵是呼吸困難 (因喉嚨或氣管水腫所致)，其他過敏的徵狀包括嚴重的哮喘、出現蕁麻疹、血壓急跌、失去知覺等，如不即時合適地處理，可能會有性命的危險。

另一種由食物引起的過敏反應是濕疹，徵狀包括皮膚變硬、發紅、乾裂及痕癢。在小孩中，濕疹經常因食物而起，或是原有的濕疹因對食物敏感而惡化。在成年人中，少於 20 份之一有濕疹的人，有相關的食物敏感。

對花生過敏

花生是最常導致食物敏感及過敏性休克的食物，對花生的過敏反應通常是急性及嚴重的。每粒花生所含的蛋白質平均約 161 毫克，但只需約 50 毫克便足以令過敏的人產生反應；而非常敏感的人，甚至只要嗅到花生的味道，也會產生過敏反應。

市面上很多經加工的食物均含有花生的成份，包括花生醬、很多零食和糖果、煱製食品、餐桌果仁、早餐穀類食品、烘乾的生果及果仁、辣椒及意粉汁、肉汁、煮食油、酥皮點心、雪糕、甜品、及裝飾的配菜等。因此，患者可能在第一次吃到真正的花生時，便已產生敏感的反應。此外，花生的致敏源可傳至母乳，如母親在懷孕時進食花生，亦可能會導致初生嬰兒對花生過敏。

由於對花生過敏是永久性的，過敏的人應避免所有含花生成份的食物。