食物防腐剂

食物防腐剂

食物可保持更长久，便含更多防腐剂

所有的包装食物都被防腐剂污染

	加工及包装食物所带来的方便，要付的代价是：有害的防腐剂。长期进食有大量防腐剂的食物，对人体健康有不良影响。防腐剂的作用，是防止微生物的生长，或防止食物氧化。

	在抗微生物方面，防腐剂可防止霉菌、酵母、及細菌的生长。在抗氧化方面，防腐剂防止食物腐臭、或产生黑色的斑点，防腐剂可抑压食物与氧气在光、热、及某些金属的环境下产生的化学作用，也会减少一些重要的氨基酸（essential amino acids）受破坏，而氨基酸是蛋白质的基本元素；抗氧化剂亦会减低一些维生素的流失。

	常见的食物防腐剂名称:

		钠苯酸盐 (sodium benzoate)(用于果汁及汽水)
		Calcium proprionate （在面包中使用）
		Disodium EDTA（在罐头中使用）
		Butylated hydroxyanisole (BHA) 及丁基化羻基甲苯（butylated hydroxytoluene, BHT)
		亚硫酸盐　(sulphites or sulfites) －有时会在标签上列为二氧化硫 (sulphur dioxide), sodium sulphite, sodium and potassium bisulphite, sodium and potassium metabisulphit 等。

可致癌的防腐剂：Butylated hydroxyanisole (BHA) 及 Butylated hydroxytoluene (BHT)

BHA 及相关的 BHT 合成化学物，已多年被用作食物防腐剂，大部份在用在高脂肪及油份的食物中。它们可减慢氧化对食物之味道、香味、及色泽的改变。BHA 亦有被用于干粮中（如谷类加工食品等），有些研究显示，实验室的动物如进食大量含 BHA 的食物，会在老鼠及仓鼠的前胃引起癌症，并在鱼中引发肝癌。

亚硫酸盐 (Sulphites 或 Sulfites) 中的抗氧化物可令哮喘患者病发

亚硫酸盐是一些化学物质，可以是食物的天然成份，或是额外加入加工食物中，来使食物更爽脆、防止霉菌或細菌滋生、或阻延包装的生果及蔬菜产品转啡。亚硫酸盐的常见用途包括：

	用作食物的抗氧化剂，来防止或减慢浅色的水果及蔬菜变色，如干苹果、去水的马鈴薯、及加工的生果和蔬菜汁等。
	用作制酒，因亚硫酸盐可防止細菌生长，而不会妨碍酵母的发酵过程。
	用来漂白食物淀粉。
	用作防腐剂，防止鍋炉中的热水生锈及钙化，这些热水被用来制造会接触食物的蒸汽。
	用来制造包装食物的玻璃纸。

大部份的人，对亚硫酸盐都不会产生问题，但哮喘患者可能对它有过敏的反应。亚硫酸盐在胃中与胃酸产生化学反应，会释放气体的二氧化硫，部份的气体被反刍至咽喉，并被哮喘患者吸入，以致刺激呼吸道，引起过敏的反应，最多出现的征状是呼吸困难，其他的问题包括胃痛、荨麻疹、支气管痉挛、甚至过敏性休克。

亚硫酸盐在以下食品类別中，等同残留二氧化硫的典型最高水平是：