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| 可致癌的防腐劑：Butylated hydroxyanisole (BHA) 及 Butylated hydroxytoluene (BHT) |
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| BHA 及相關的 BHT 合成化學物，已多年被用作食物防腐劑，大部份在用在高脂肪及油份的食物中。它們可減慢氧化對食物之味道、香味、及色澤的改變。BHA 亦有被用於乾糧中（如穀類加工食品等），有些研究顯示，實驗室的動物如進食大量含 BHA 的食物，會在老鼠及倉鼠的前胃引起癌症，並在魚中引發肝癌。 |
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| 亞硫酸鹽 (Sulphites 或 Sulfites) 中的抗氧化物可令哮喘患者病發 |
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| 亞硫酸鹽是一些化學物質，可以是食物的天然成份，或是額外加入加工食物中，來使食物更爽脆、防止霉菌或細菌滋生、或阻延包裝的生果及蔬菜產品轉啡。亞硫酸鹽的常見用途包括： |
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- 用作食物的抗氧化劑，來防止或減慢淺色的水果及蔬菜變色，如乾蘋果、去水的馬鈴薯、及加工的生果和蔬菜汁等。
- 用作製酒，因亞硫酸鹽可防止細菌生長，而不會妨礙酵母的發酵過程。
- 用來漂白食物澱粉。
- 用作防腐劑，防止鍋爐中的熱水生锈及鈣化，這些熱水被用來製造會接觸食物的蒸汽。
- 用來製造包裝食物的玻璃紙。
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| 大部份的人，對亞硫酸鹽都不會產生問題，但哮喘患者可能對它有過敏的反應。亞硫酸鹽在胃中與胃酸產生化學反應，會釋放氣體的二氧化硫，部份的氣體被反芻至咽喉，並被哮喘患者吸入，以致刺激呼吸道，引起過敏的反應，最多出現的徵狀是呼吸困難，其他的問題包括胃痛、蕁麻疹、支氣管痙攣、甚至過敏性休克。 |
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| 亞硫酸鹽在以下食品類別中，等同殘留二氧化硫的典型最高水平是： |
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| 食品類別 |
二氧化硫水平 |
乾的水果 |
2,000 ppm |
果汁 |
濃縮 : 1,000 ppm
一般 : 300 ppm |
蔬菜汁 |
100 ppm |
去水的馬鈴薯 |
500 ppm |
糖漿 |
300 ppm |
去水的蔬菜 |
200 ppm |
使有光澤的水果 |
150 ppm |
黑櫻桃 |
150 ppm |
有心的薄脆餅乾 |
75 ppm |
甜醬及糖漿 |
60 ppm |
冰凍的馬鈴薯 |
50 ppm |
罐頭蔬菜 |
30 ppm |
煱製的食物 |
30 ppm |
乾的湯包 |
20 ppm |
砂糖 |
20 ppm |
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| 食品類別 |
二氧化硫水平 |
酒 |
275 ppm |
牛奶製品 |
200 ppm |
穀類產品 |
200 ppm |
植物蛋白質精華 |
110 ppm |
新鮮及冷藏的蝦 |
100 ppm |
冷藏的龍蝦 |
100 ppm |
茶 |
90 ppm |
醋 |
75 ppm |
肉汁及醬油 |
75 ppm |
凝膠 |
40 ppm |
果醬及啫哩 |
30 ppm |
糖果及小吃 |
30 ppm |
啤酒 |
25 ppm |
加工海產（除了曬乾及冷藏產品以外） |
25 ppm |
果仁製品 |
25 ppm |
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