专题 - 局部氢化植物油 (亦称为改造油 / 反式脂肪)

刋登日期: 2006 年 2 月

局部氢化植物油 (亦称为改造油 / 反式脂肪) - 杀手油

饮食业一直普遍使用经局部氢化的植物油（亦称为改造油）来煮食，但这些改造油会导致血管闭塞、及多种心脏和血管疾病，所以亦别号"杀手油"。

麦当奴快餐店在 2006 年 2 月 8 日公布其炸薯条含有比原先所知多出三份之一的有害改造油。(后注: 2006 年 12 月，美国的纽约巿通过议案，禁止饮食业在食品中使用改造油，成为第一个执行该法例的美国城巿。)

局部氢化植物油是什么

局部氢化油是把氢 (hydrogen) 加进液体的植物油中，（过程称为氢化），使油变成较为固体化，以便可以用刀将油涂抺在其他东西上。局部氢化油又称为改造油。

食用局部氢化油对人体有什么害处

局部氢化油含有佷高的饱和脂肪，饱和脂肪是一种不利健康的脂肪；此外，局部氢化油含有改造脂肪酸（trans fatty acids），改造脂肪酸会增加人体中不良胆固朜的水平，并减少人体中良好胆固朜的水平，（良好胆固朜能保护心脏的功能）。

总体来说，这些改造油会令血管硬化和堵塞，引发多种心脏和血管疾病。另外，改造油会导致胰岛素失调，导致或增加患第 2 类糖尿病的机会。

食物制造商为何要使用改造油

把植物油局部氢化会产生以下的效果：


	使油变成较为固体化，以便可以用刀将油涂抺在其他东西上。
	增长煮食油的寿命，可保存得更长久。
	增长煱制食品的寿命，令新鲜的味道保存得更长久。
	使食品在嘴嚼时更有质感、或口感。

那些食品含有改造油

其中一种醇度最高的改造油是植物起酥油，其他固体或半固体的植物油（如人造黄油）亦含有很高成份的改造油。

生产商在很多煱制的食品中也使用局部氢化油，包括圈饼、曲奇饼、蛋糕、薄脆饼干、甚至面包，还有加工谷类麦片食品、花生酱、急冻餐盒、薯片、及很多快餐食物等。另外，很多酒楼餐厅会用改造油（又叫液体起酥油）来煎炸食物。

最近新闻：麦当奴的炸薯条含有三份之一更多的改造油

麦当奴快餐店在 2006 年 2 月 8 日公布其炸薯条含有比原先所知多出三份之一的改造油，因该店在 2005 年 12 月开始使用一个更新更准确的测试方法。例如一个大装薯条的总脂肪成份，便由 25 克增加至 30 克，而其改造油的成份则由 6 克增加至 8 克。（參看新闻全文）