專題 - 局部氫化植物油 (改造油)

刋登日期: 2006 年 2 月

局部氫化植物油 (亦稱為改造油/反式脂肪) - 殺手油

飲食業一直普遍使用經局部氫化的植物油（亦稱為改造油）來煮食，但這些改造油會導致血管閉塞、及多種心臟和血管疾病，所以亦別號＂殺手油＂。

麥當奴快餐店在 2006 年 2 月 8 日公佈其炸薯條含有比原先所知多出三份之一的有害改造油。(後註: 2006 年 12 月，美國的紐約巿通過議案，禁止飲食業在食品中使用改造油，成為第一個執行該法例的美國城巿。)

局部氫化植物油是什麽

局部氫化油是把氫 (hydrogen) 加進液體的植物油中，（過程稱為氫化），使油變成較為固體化，以便可以用刀將油塗抺在其他東西上。局部氫化油又稱為改造油。

食用局部氫化油對人體有什麽害處

局部氫化油含有佷高的飽和脂肪，飽和脂肪是一種不利健康的脂肪；此外，局部氫化油含有改造脂肪酸（trans fatty acids），改造脂肪酸會增加人體中不良膽固朜的水平，並減少人體中良好膽固朜的水平，（良好膽固朜能保護心臟的功能）。

總體來說，這些改造油會令血管硬化和堵塞，引發多種心臟和血管疾病。另外，改造油會導致胰島素失調，導致或增加患第 2 類糖尿病的機會。

食物製造商為何要使用改造油

把植物油局部氫化會產生以下的效果：


	使油變成較為固體化，以便可以用刀將油塗抺在其他東西上。
	增長煮食油的壽命，可保存得更長久。
	增長煱製食品的壽命，令新鮮的味道保存得更長久。
	使食品在嘴嚼時更有質感、或口感。

那些食品含有改造油

其中一種醇度最高的改造油是植物起酥油，其他固體或半固體的植物油（如人造黃油）亦含有很高成份的改造油。

生產商在很多煱製的食品中也使用局部氫化油，包括圈餅、曲奇餅、蛋糕、薄脆餅乾、甚至麵包，還有加工穀類麥片食品、花生醬、急凍餐盒、薯片、及很多快餐食物等。另外，很多酒樓餐廳會用改造油（又叫液體起酥油）來煎炸食物。

最近新聞：麥當奴的炸薯條含有三份之一更多的改造油

麥當奴快餐店在 2006 年 2 月 8 日公佈其炸薯條含有比原先所知多出三份之一的改造油，因該店在 2005 年 12 月開始使用一個更新更準確的測試方法。例如一個大裝薯條的總脂肪成份，便由 25 克增加至 30 克，而其改造油的成份則由 6 克增加至 8 克。（參看新聞全文）